Il Team

Giorgio Failla

– Il titolare
A Giorgio Failla il compito di tessere la trama della Locanda del Colonnello. È lui che con premura e discrezione accoglie gli ospiti, si assicura che tutto fili per il verso giusto e racconta la storia del ristorante. “Alcuni documenti ufficiali e il dipinto alle pareti d’ingresso mi aiutano ad andare a ritroso nel tempo, quando qui ancora non si accoglievano gli ospiti, oppure lo si faceva, ma in modo diverso rispetto a come lo facciamo noi”. Nel XIX secolo il palazzotto di vico Biscari era una delle tante dimore di Michele Tedeschi Rizzone, nobile modicano che per via dei diversi incarichi politici e militari assunti per la Corona d’Italia, era conosciuto come “il Colonnello”. È il 2007 quando la famiglia Failla rileva il lascito ereditario dai discendenti del Tedeschi e decide di adibire le stanze superiori dell’edificio a dépendance dell’hotel di proprietà e trasformare il pianterreno in ristorante. “Unico impegno richiesto alla mia famiglia – dice Giorgio – è stato quello di continuare a custodire il quadro che ritrae il Colonnello Tedeschi in alta uniforme. A lui abbiamo intitolato il locale ed è così che inizia la storia della Locanda”. Si decide di dare vita a un luogo accogliente in cui riscoprire il piacere di una cucina verace e ben fatta. Con gli anni cambiano i cuochi e con loro si modifica pian piano la proposta gastronomica, sempre genuina e concreta, ma più fresca e moderna.
A rimanere uguale nel tempo è l’accoglienza cordiale di Giorgio e della sua famiglia.

Francesco Mineo

– Lo chef
Dal 2016 la nostra cucina è gestita da Francesco, talentuoso cuoco palermitano che con delicatezza e carattere riesce a dare ai piatti un'impronta riconoscibile delle sue origini.
Classe 1988, si avvicina ai fornelli da autodidatta poco più che adolescente. Dopo la maturità scientifica e un anno da matricola alla facoltà di giurisprudenza, capisce di voler indossare giacca e grembiule e decide di conseguire il diploma alberghiero per poter lavorare in cucina.
Da quel momento iniziano le esperienze con i catering, poi la formazione più raffinata: a fianco di Nicola Cavallaro a Milano, poi a Roma da Oliver Glowig all'Aldrovandi, fino ad approdare a Modica nel 2013. Qui assiste al passaggio di testimone tra gli executive Accursio Craparo e David Tamburini alle redini de La Gazza Ladra, e dal 2015 diventa parte integrante della brigata della Locanda del Colonnello, allora guidata da Davide Minerva.
"Le esperienze a Milano con Nicola e a Modica con Tamburini e Minerva sono quelle che custodisco con più trasporto; persone - non personaggi - che oltre ad aver contribuito alla mia formazione professionale, hanno stimolato la mia crescita individuale, e per questo non smetterò mai di ringraziarle".
Nei piatti di Francesco c'è la reiterazione stagionale degli ingredienti sui quali si basa la cultura gastronomica siciliana, ma anche la giocosa contaminazione di stili e ingredienti che lo hanno affascinato e incuriosito durante i suoi viaggi.
C'è concretezza, tecnica e riconoscibilità.
Mattia Lorenzo
- Responsabile di sala
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